Fátima Rubio Senent

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FILIACIÓN: Investigadora del Instituto de la Grasa (IG), del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). En concreto, trabaja en el Departamento de Fitoquímica de los Alimentos y el Grupo de Fitoquímicos, bioactividad y desarrollo de procesos.

INVESTIGACIÓN: Recuperación de compuestos bioactivos a partir de los subproductos de la industria de la extracción del aceite de oliva.

La línea de investigación se basa en la obtención de componentes bioactivos a partir de alperujo (subproducto de la industria del aceite de oliva). 

Se ha demostrado que el consumo de aceite de oliva virgen, con un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y con una fracción saponificable rica en componentes minoritarios tales como polifenoles, esteroles, y tocoferoles, está relacionada con una baja incidencia de enfermedades crónicas tales como enfermedades cardiovasculares y cáncer. Los polifenoles presentes en el aceite de oliva actúan como antioxidantes naturales con propiedades antiinflamatorias, anti-ateroscleróticas y afectan a la función plaquetaria humana. Sin embargo, después de la extracción del aceite, el 98-99% de los compuestos fenólicos presentes en el fruto de la aceituna permanecen en el alperujo. 

Para posibilitar la recuperación de los compuestos fenólicos presentes en el subproducto se realiza un tratamiento térmico patentado (PCT/ES2011/ 070583) por su grupo de investigación.