Mª Victoria Ruiz Méndez

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Filiación: Instituto de la Grasa. CSIC

Investigación: Procesamiento de aceites vegetales

Extracción y Refinación de aceites. Calidad de productos y subproductos

El grupo de investigación "Modificaciones de los Lípidos en los Alimentos", está centrado en estudiar los cambios en la composición lipídica y las transformaciones químicas de los lípidos durante el procesado y almacenamiento de aceites y en el uso en diversas aplicaciones. Como ejemplo, se han realizado estudios de caracterización y refinado de aceites obtenidos a partir de orujo de oliva; nuevos aceites obtenidos por modificación genética de semillas, especialmente de girasol, así como el desarrollo de metodología analítica avanzada para la evaluación y control de los aceites y subproductos.

En este momento se desarrolla el proyecto IRODDI (Innovative Refining process for valorization of vegetable Oil Deodorizer DIstillates), financiado por la Iniciativa Tecnológica Conjunta de Bioindustrias (BBI JU) en el marco Horizonte 2020 de la Unión Europea (acuerdo de subvención No 887407). El proyecto tiene como objetivo desarrollar nuevos productos de base biológica utilizando los ácidos grasos libres (AGL) contenidos en los subproductos del proceso de refinado de aceites y grasas, así como desarrollar tecnologías innovadoras para el aislamiento de sus compuestos menores bioactivos mediante técnicas respetuosas con el medio ambiente.