Ángel Cebolla Ramírez
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Filiación: Biomedal S.L. (CEO)
Investigación: GLUTENDETECT
Métodos analíticos para la detección de péptidos inmunogénicos del gluten y desarrollo de aplicaciones en alimentación y en la clínica para disminuir la exposición al gluten de celíacos
El gluten es un complejo de proteínas de reserva de los cereales y el segundo ingrediente más frecuente en productos del supermercado tras el azúcar. La ingesta de gluten de trigo, cebada, y centeno, puede desencadenar una patología autoinmune en individuos predispuestos genéticamente, que puede provocar distintos síntomas y deterioros acumulativos de la salud como anemia, osteoporosis, e incluso mayor riesgo de linfomas. Nuestras investigaciones colaborativas han sido orientadas al desarrollado de herramientas analíticas novedosas para identificar de forma rápida, específica y sensible, los fragmentos más tóxicos de gluten que pueden desencadenar reacción en celiacos, y se han aplicado a dos campos de interés para todos los que puedan tener intolerancias al gluten. Por un lado, un método que pudiese identificar materia prima o productos terminados de industrias alimenticias. El método permitió determinar el nivel de toxicidad potencial de distintas variedades de cereales (cebada, avena, trigo transgénico, etc) y se convirtió en el líder del mercado mundial en métodos rápidos de gluten. Actualmente comercializado por una multinacional del sector. Por otro lado, se ha desarrollado una variación de la técnica aun más sensible, para realizar un método para determinar el grado de cumplimiento de dieta sin gluten novedoso. Este método ha demostrado en distintos estudios clínicos desarrollados en centros públicos nacionales e internacionales, que puede evitar biopsias y otras analíticas poco informativas, por su alta correlación con la evolución del estado de la mucosa intestinal y la directa relación con el gluten ingerido. Gracias a estas herramientas, se ha podido evaluar que el 25% de los niños y la mitad de los adultos celiacos ingieren gluten casi diariamente (15 centros clínicos españoles), un 67% lo ingiere en algún momento en la semana (Boston Central Hospital) y un 89% durante un mes (Hospital de Gastroenterología Udaondo, Buenos Aires), la mayor parte de ellos no tienen síntomas y toman pequeñas cantidades de gluten, pero bastante frecuentes. Dada la alta frecuencia de exposición al gluten que se ha determinado por nuestros métodos, se estudia los niveles aceptables de dicha exposición y cómo mejorar su adherencia a la dieta. Actualmente el método está disponible en algunos laboratorios clínicos y los celiacos pueden adquirir tests rápidos domésticos con la que llevar su control de dieta o de ingestas involuntarias.